BERENJENAS APANADAS

2 berenjenas grandes
2 huevos
100 gramos de jamón cocido
1 paquete de queso en tajadas
Pan rallado
Aceite para freír


Partimos las berenjenas en tajadas delgadas, batimos los huevos y colocamos la harina de pan o pan rallado en un plato. A una tajada de berenjena le añadimos un poco de jamón y una tajada de queso, cubrimos con otra tajada de berenjena, la pasamos por el huevo, después por el pan rallado y freímos en aceite bien caliente hasta que doren.